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- 2kg de courgettes
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive (dans la mesure où la recette ne comporte que très peu d’ingrédients, choisir une excellente huile d’olive qui sublimera la courgette)
Pour 2 pots de 290ml (type Weck) ou un petit saladier
Préparation
- Eplucher votre ou vos courgettes après les avoir préalablement lavées puis essuyées.
- S’il y a des pépins, les ôter.
- Couper la chair en fines lamelles (plus les lamelles seront fines, plus la cuisson sera "rapide").
- Faire réduire les lamelles de courgettes à feu doux dans une cocotte en fonte (ne pas couvrir).
- Remuer de temps en temps.
- Enlever régulièrement l’eau que rendent les courgettes. Lorsque les courgettes ne rendent plus d’eau (compter plus d’1h à 1h30mn), saler légèrement, poivrer, ajouter une gousse d’ail écrasée, un filet d’huile d’olive.
- Laisser compoter quelques minutes encore et mixer à l’aide d'un mixeur plongeur.
- Mettre en pot et déguster froid soit en salade pour accompagner une grillade, soit en dip à l’apéritif accompagné de gressins ou pains spéciaux.
