(Aucune évaluation pour le moment)
Loading...J’affectionne ces gâteaux pour leur aspect rustique, leur forme généreuse et leur saveur déclinable à l’infini, mais surtout, surtout pour leur simplicité d’exécution !
Ingrédients
- 1 pâte à crêpes
- 1 lemon curd
- 1 crème fouettée
- Des citrons confits (en option)
- (Environ 30 crêpes)
- Temps de préparation : 5mn
- Temps de repos : 2 heures
- 100 cl de lait entier
- 400 g de farine
- 200 g d'œuf entier (4 petits œufs)
- 75 g d'huile de colza (idéale car neutre de goût et riche en acides gras non saturés de type oméga 3, 6 et 9)
- 50g de beurre fondu
- 40 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 2cs de grand Marnier ou de Cointreau (liqueurs à base d’écorces d’oranges)
- Lemon curd
- Pour environ 500g de crème de citron (A préparer la veille)
- Temps de préparation : 5mn
- Temps de cuisson : 10mn
- Privilégiez des citrons bio ou non traités dans la mesure où on utilise les zestes et que les pesticides se concentrent dans la peau ou l’écorce des fruits.
- 1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)
- Le zeste de 2 citrons
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de beurre
- Temps de préparation : 10mn
- 250g de mascarpone
- 50g de crème liquide entière
- 1cs de sucre glace
- Zeste de 2 citrons
- Temps de préparation : 5mn
- Temps de cuisson : 25mn
- 3 beaux citrons bio ou non traités
- 175g de sucre
- 375ml eau
- 1cs de sucre en poudre.
Pour préparer ce gâteau, il vous faudra réaliser :
Pour la pâte à crêpes
Pour la garniture
Crème fouettée aux zestes de citron
Citron confit
Préparation
- Mélangez la farine et le sucre. Battez l'œuf avec le sel. Ajoutez-le à la farine et mélangez pour avoir une pâte lisse. Délayez-la avec le lait, puis le beurre et enfin l'huile.
- Laissez reposer 2 heures à température ambiante avant utilisation.
- Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive ou mieux une poêle en fonte, la graisser à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond de la poêle, reversez le surplus de pâte dans le saladier pour obtenir des crêpes fines. Une poêle est bien chaude lorsque de petites bulles se forment sur votre crêpe. Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorer et à se détacher de la poêle retournez-la à la main ou à l’aide d’une spatule. Laissez cuire entre 20 et 30 secondes puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération jusqu’à venir à bout de la pâte. Pensez à graisser de temps en temps la poêle.
- Réservez.
- Lavez les citrons.
- Prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Si vous n’avez pas de zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la chair blanche.
- Pressez les citrons.
- Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs et le beurre coupé en petits morceaux.
- Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.
- Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol).
- Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend environ 10 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer constamment.
- En revanche, remuez constamment vers la fin.
- Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre. Déposez un film plastique au contact de la crème pour éviter qu’elle ne s’assèche.
- Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
- Mélanger les zestes et le sucre pour former une pâte crémeuse.
- Dans le bol de votre robot, fouettez le mascarpone, la crème liquide et la pâte crémeuse aux zestes de citron jusqu’à formation de petits pics sur votre crème.
- Réserver au frais
- Nettoyez les citrons sous l’eau claire, essuyez-les. Découpez les citrons en tranche d’1/2cm. Portez à ébullition l’eau et le sucre préalablement mélangés. Plongez les tranches de citrons dans le sirop. Laissez confire pendant 20mn en remuant de temps en temps.
- Egouttez et laissez refroidir les tranches de citron confit sur une grille. Saupoudrez de sucre.
- Empilez les crêpes de façon à obtenir un gâteau en les nappant au gré des “couches” tantôt de crème fouettée, tantôt de lemon curd, certaines resteront nature. La crème fouettée légèrement acidulée vient contrebalancer par sa fraîcheur la saveur onctueuse et sucrée du lemon curd donnant tout son équilibre gustatif à ce gâteau.
- Disposez les lamelles de citrons confits sur la dernière crêpe en guise de décoration.
Pour la garniture
Crème fouettée aux zestes de citron
Citron confit
Dressage
Finition
