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Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Production
20 crevette
Ingrédients
- 4 t eau 1 L
- 1 oignon coupé en tranches 1
- 1/2 citron coupé en tranches 1/2
- 2 feuilles de laurier 2
- 3 brins de persil frais 3
- 1 c. à tab graines de coriandre 15 ml
- 1 c. à thé grains de poivre 5 ml
- 1/2 c. à thé sel 2 ml
- 1 lb grosses crevettes, fraîches 500 g
- ou surgelées, décongelées,
- décortiquées et déveinées
- sauce cocktail classique ou
- sauce cocktail piquante (voir recettes)
- 1/2 t sauce chili 125 ml
- 2 c. à tab coriandre fraîche, 30 ml
- hachée finement
- ou
- 1/4 c. à thé origan séché 1 ml
- 1/4 c. à thé zeste de lime râpé 1 ml
- 2 c. à tab jus de lime 30 ml
- fraîchement pressé
- 1 c. à tab sauce adobo 15 ml
- 1 piment chipotle 1
- épépiné et haché finement
- 1/2 c. à thé cumin moulu 2 ml
- 1/2 t sauce chili 125 ml
- 2 c. à tab jus de citron 30 ml
- fraîchement pressé
- 2 c. à tab raifort en crème 30 ml
- 2 c. à thé sauce Worcestershire 10 ml
- 1/4 c. à thé sauce tabasco 1 m
Sauce cocktail piquant : Donne environ 3/4 t (180 ml)
Sauce cocktail classique :
Préparation
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
- Ajouter l’oignon, le citron, les feuilles de laurier, le
- persil, les graines de coriandre, les grains de poivre et
- le sel. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant
- 15 minutes. Dans une passoire placée sur une casserole
- propre, filtrer le bouillon. Porter à ébullition à feu vif.
- Ajouter les crevettes et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à
- ce qu’elles soient rosées et opaques. Égoutter et laisser
- refroidir. (Vous pouvez préparer les crevettes à
- l’avance, les laisser refroidir et les mettre dans un
- contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu’au
- lendemain au réfrigérateur.) Servir les crevettes
- accompagnées des sauces cocktail.
- Les piments chipotle sont en fait des piments jalapeño
- fumés présentés dans une sauce adobo. Ils sont vendus
- en boîte dans les épiceries latino-américaines et dans
- certains supermarchés, au rayon des produits mexicains.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous
- pouvez préparer la sauce à l’avance et la couvrir. Elle se
- conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. (Vous
- pouvez préparer la sauce à l’avance et la couvrir. Elle
- se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
Sauce cocktail piquante :
Sauce cocktail classique :
Par crevette (avec 1 c. à tab/15 ml de sauce): cal.: 22; prot.: 4 g; m.g.: traces (aucun sat.); chol.: 10 mg; gluc.: 1 g; fibres: traces; sodium: 182 mg.
