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- 2 bandes de feuilletage
- 425 g de praliné noisette
- 150 g de chocolat noir
- 375 g de sucre
- sucre glace
- 100 g de cerises griottes
- 8 oeufs
- ¼ l de crème liquide
- 500 g de beurre
- 1 pincée de cannelle en poudre
- noix
Préparation
- Faites lever les bandes de pâte feuilletée dans un four à 180° pendant 10 minutes.
- Glacez-les afin de les caraméliser.
- Pour la crème pralinée : Mélangez le praliné au batteur avec le beurre.
- Faites fondre 375 g de sucre avec un peu d’eau à 121 ° afin d’obtenir un sirop.
- Montez 5 blancs en neige et versez dessus le sirop.
- Ajoutez les noix concassées.
- Mélangez cette préparation refroidie avec le beurre praliné à l’aide d’une spatule.
- Pour la mousse au chocolat épicé : Faites fondre 150 g de chocolat, ajoutez 3 jaunes d’œuf.Assaisonnez de poivre du moulin de cannelle en poudre.
- Mélangez le chocolat avec la crème fouettée et 3 blancs montés.
- Egouttez les cerises griottes et mélangez à la mousse.
- Pour le montage : Alternez en commençant et en terminant par le feuilletage les couches de mousse au chocolat et de crème pralinée.
