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- Pâte 1 :
- 10 gr ou 1 cuil à soupe de farine
- 120 gr de beurre
- Pâte 2 :
- 250 gr + 150 gr de farine
- 245 ml de lait
- 1 cuillères à café de levure instantanée
- 30 gr de sucre
- 15 gr de beurre
- 120 g sucre glace
- 30 ml de lait
- 1/2 c à c d’arôme vanille
- 100 gr de chocolat au lait
- 1 c à café de crème liquide
- Huile pour la friture
Pâte à cronuts :
Glaçage blanc :
Glaçage chocolat :
Crème pâtissière ( voir recette )
Préparation
- Pâte 1 : Mélanger ensemble le beurre et la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Étaler-la préparation sur une feuille de papier sulfurisé farinée et donner-la de préférence une forme carrée de 2,5 cm d’épaisseur.
- Réserver au frais.
- Pâte 2 : A l’aide d’un robot pétrisseur menu d’un crochet, verser le lait tiède dans le bol robot puis ajouter la levure .
- Bien mélanger les deux ingrédients 5 bonnes minutes.
- Après ce temps, Verser le reste d’ingrédients :250 gr de farine, sucre, et beurre mou; et commencer à pétrir à basse vitesse pendant 10 minutes (vous allez obtenir une pâte liquide, c’est normal).
- Laisser reposer la pâte sous un linge propre 45 minutes au réfrigérateur.
- Après ce temps, verser les 150 gr de farine restantes et commencer à pétrir de nouveau jusqu’à obtenir une belle pâte homogène.
- Étaler la pâte en forme carré sur une feuille de papier sulfurisé, ( la surface de ce carré doit être plus grande que le premier carré de beurre réaliser avec la pate1 ).
- Placer la pâte1 au centre de la pâte2 et replier-la comme une enveloppe. Mettre au frais 30 minutes.
- Ensuite, étaler la pate de nouveau, replier la en enveloppe et la remettre au frais encore 30 minutes. ( Recommencer les opérations encore 2 fois )
- Enfin, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm et à l’aide d’un empreinte pièces, découper vos cercles en forme de donuts .
- Laisser lever 1 à 1 h30 dans un endroit chaud.
- Chauffer l’huile puis plonger les cronut jusqu’à se qu’ils soient bien dorés.
- Égoutter-les sur du papier absorbant et laisser refroidir.
- Pour le glaçage blanc, mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte homogène.
- Pour le glaçage au chocolat, fondre le chocolat au bain-marie puis ajouter la crème et mélanger.
- Fouetter la crème pâtissière pour l’assouplir puis remplir une poche munie d’une douille et percer les cronut par le dessus en 3 endroits et injecter la crème ( cacher les perforations par le glaçage ) .
- A l’aide d’une cuillère à soupe , verser le glaçage blanc ou au chocolat par dessus .
- Laisser sécher et déguster !
Préparation de glaçages :
Pour le dressage :
