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Loading...Pour donner encore plus de saveur à ce plat exquis,
on peut faire rôtir les asperges au lieu de les cuire à la vapeur. Quant au choix de jambon, on suggère de très
fines tranches de jambon de bonne qualité.
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Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Production
12
Ingrédients
- 4 oeufs 4
- 1 1/2 t lait (environ) 375 ml
- 1 1/2 t farine 375 ml
- 1/4 c. à thé sel 1 ml
- 1/3 t beurre fondu 95 ml
- + 1 c. à tab
- 1 t vin blanc sec (de type chardonnay) 250 ml ou cidre léger
- 1 échalote française hachée finement 1
- 1/4 c. à thé sucre 1 ml
- 1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
- 1 pincée de sel 1
- 3 jaunes d’oeufs 3
- 1/4 t beurre coupé en dés 60 ml
- 2 t fromage ricotta 500 ml
- 1 t gruyère râpé finement 250 ml
- 2 c. à tab crème à 35% 30 ml
- 4 c. à thé ciboulette fraîche, 20 ml
- hachée finement
- 1 lb jambon coupé 500 g en tranches fines
- 36 à 48 asperges fines, cuites 36 à 48 brins de ciboulette fraîche sel et poivre noir du moulin
Pâte à crêpes
Sauce au vin blanc
Garniture au jambon, aux asperges et à la ricotta
Préparation
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter la farine et le sel et mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Incorporer 1/3 t (80 ml) du beurre fondu en fouettant
- (la pâte devrait avoir la consistance de la crème à 35%; au besoin, ajouter un peu de lait si elle est trop épaisse).
- Chauffer un poêlon à surface antiadhésive ou une poêle à crêpes de 8 po (20 cm) de diamètre à feu moyen et le badigeonner d’un peu du reste du beurre. Verser environ 1/4 t (60 ml) de la pâte à crêpes dans le poêlon en l’inclinant dans tous les sens pour bien en couvrir le fond (photo A). Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré. À l’aide d’une spatule, retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes. Faire glisser la crêpe dans une assiette. Procéder de la même manière avec le reste de la pâte à crêpes (chauffer le poêlon et le
- badigeonner de beurre, au besoin). (Vous pouvez préparer les crêpes à l’avance, les superposer dans une assiette au fur et à mesure en les séparant d’une feuille de papier ciré, puis les envelopper d’une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur, dans un contenant hermétique.)
- Dans une petite casserole, mélanger le vin, l’échalote, le sucre, le poivre et le sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation ait réduit à environ 3/4 t (180 ml). Dans une passoire fine placée sur un bol à l’épreuve de la chaleur, filtrer la préparation de vin blanc. Laisser refroidir.
- À l’aide d’un fouet, incorporer les jaunes d’oeufs à la préparation de vin blanc refroidie. Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante et cuire, en fouettant vigoureusement, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit pâle et ait épaissi (photo B). Retirer la casserole du feu. À l’aide du fouet, incorporer le beurre.
- Mélanger le fromage ricotta, 2/3 t (160 ml) du gruyère, la crème et la ciboulette hachée. Saler et
- poivrer. Sur le côté le plus pâle de chaque crêpe, déposer 2 ou 3 tranches de jambon et 3 ou 4 asperges, puis couvrir de 3 c. à tab (45 ml) du mélange à la ricotta (photo C) et de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce. Replier les crêpes sur la garniture.
- 6 Déposer les crêpes farcies côte à côte dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré, ou dans des plats à gratin individuels.Napper les crêpes du reste de la sauce. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Parsemer du reste du gruyère et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Au moment de servir, garnir de brins de ciboulette.
Préparation des crêpes
Préparation de la sauce
Préparation de la garniture
