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Temps de préparation
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Temps de cuisson
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Prêt à
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Production
6 personnes
Ingrédients
- 6 pavés de saumon,
- 1 échalote,
- 2 blancs de poireaux,
- 3 carottes,
- 1 jus de citron,
- 1 c. à soupe de persil,
- 60 g de beurre,
- 40 cl de crème fraîche liquide,
- 30 cl de bouillon de légumes,
- 2 c. à soupe de farine,
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne,
- sel et mélange de 5 baies.
Préparation
- Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
- Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
- Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon.
- Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
- Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
- Servir aussitôt avec du riz.
