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- 250 Gr de fromage Philadelphia
- 250 Gr de fromage blanc
- 250 Gr de mascarpone
- 200 Gr de sucre
- 5 œufs
- 250 Gr de crème épaisse
- 3 gouttes arôme liquide citron
- 1 zeste de citron
- 50 Gr de farine
- - 300 Gr spéculos écrasés.
- - 150 Gr de beurre fondu
- 250 ml de jus de citron
- 250 ml d'eau
- 2 feuilles de gélatine
- 1 cuillère de maïzena
- Colorant jaune
Recette de la crème au fromage:
Coulis de fruit :
Préparation
- 1 moule à charnière et amovible de 24cm de diamètre.
- Mettre du papier sulfurisé dans le moule, couper rond juste pour la base du moule.
- Ecraser le spéculos dans un sac de congélation, ensuite les mélanger avec 150 gr de beurre fondu, bien tasser dans le moule .
- Faire cuire 10 min à 180° pour sécher le spéculos
- Puis faire refroidir le moule au frigo
- Mélanger le sucre et la farine pour ne pas avoir de grumeaux
- Mettre le sucre et la farine dans un robot mélangeur, ajouter le Philadelphia + le fromage blanc + mascarpone, battre énergiquement pour lisser la crème
- Ajouter la crème épaisse + œufs + le zeste de citron et arôme citron
- Faire cuire au four 10 min à 220°
- Ensuite diminuer la cuisson à 90° pendant 50 min (ne pas ouvrir le four)
- Ensuite éteindre le four et laisser le gâteau dans le four éteint pendant 30 min
- Après mettre le gâteau dans un endroit frais toute la nuit.
- Le lendemain préparer un coulis de fruits : cuire le jus de citron + eau+ maïzena ajouter 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égoutée. Retirer la casserole du feu et y ajouter du colorant. Le coulis de citron doit être tiède avant de le mettre sur le gâteau.
- Démouler lorsque le coulis devient consistant
Par Elisabetta Gaglio
