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Loading...Ce dessert devait être comme à l’origine de son histoire une délicieuse pavlova, un dessert merveilleusement équilibré, où le croquant de la meringue se mêle à l’onctuosité de la crème fouettée, et à l’acidité des fruits. J’ai souhaité rajouter ma petite touche en parfumant la crème fouettée avec de l’huile d’olive lui conférant un raffinement à tomber !
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Production
4 personnes
Ingrédients
- 120g de blanc d’oeuf vieilli et à température ambiante
- 100g de sucre
- 1cs de maïzena
- 1 trait de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 40 cl de crème liquide entière
- 30 gr de sucre glace
- 3 cs d’huile d’olive
- 500g d’un mélange de fruits rouges (ici, mûres et myrtilles) dont la moitié servira à la réalisation du coulis.
- 250g de fruits
- 1 trait de jus de citron vert
- 2 cs de sucre de canne
Meringue
Crème fouettée à l’huile d’olive
Coulis de fruits
Préparation
- 15mn avant la réalisation de la crème fouettée, mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur avec la crème liquide pour une meilleure prise de la préparation.
- Lorsque tout est bien frais, versez la crème dans le bol de votre robot et actionnez le fouet en augmentant progressivement la vitesse. Lorsque la crème commence à se solidifier, ajoutez progressivement le sucre glace. Lorsque la crème fouettée est bien ferme, versez en fin filet l’huile d’olive tout en continuant de battre.
- Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 120°c.
- Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’oeuf avec la pincée de sel et le trait de jus de citron. Commencez à fouetter à petite vitesse et augmentez la vitesse toutes les 30 secondes environ. Lorsque la préparation commence à mousser, rajoutez progressivement le sucre .
- Cessez de fouetter lorsque vos blancs d’oeuf sont fermes ou serrés.
- Quelques indices vous aideront à savoir que c’est le bon moment :
- En se retirant, le fouet va former un pic, on appelle ça “le bec d’oiseau”.
- Et pour les plus téméraires, si la préparation reste solidement accrochée au bol lorsqu’on le retourne.
- Étalez la préparation sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
- Enfournez pour 1h à 1h15.
- La meringue une fois cuite doit être légèrement blonde et bien craquante.
- Dans un bol, disposez les fruits rouges, le trait de jus de citron vert, et le sucre de canne. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Dressez juste avant de servir afin de conserver la texture croquante de la meringue.
- Coupez la meringue en petits morceaux et mélangez délicatement à la crème fouettée. Placez dans le contenant ou les contenants de votre choix si vous optez pour des parts individuelles de votre choix, disposez dessus des fruits frais et parsemez de coulis.
La crème fouettée à l’huile d’olive
La meringue
Le coulis de fruits rouges
Le dressage
