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Loading...La recette de la pâte feuilletée, réputée difficile, n’est en réalité pas plus complexe que les autres. Son secret réside dans le strict respect des temps de repos.
Ingrédients
- 300 g de farine
- 250 g de beurre
- 15 g de sucre
- 3 pincées de sel
- 15 cl d’eau froide un saladier
- un rouleau à pâtisserie
- film alimentaire
Préparation
- Mélangez la farine, le sel, le sucre et 50g de beurre dans un saladier.
- Versez petit à petit l’eau froide, malaxer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (appelée détrempe).
- Laissez-la reposer 20mn au réfrigérateur Sortez le beurre du réfrigérateur, pour qu’il se ramollisse
- Farinez très légèrement votre plan de travail et étalez la pâte pour en faire un rectangle de 2 cm d’épaisseur.
- Découpez le beurre en plaque 3 cm d’épaisseur et placez-le au centre du rectangle. Le beurre doit avoir la même consistance que la pâte.
- Refermez la pâte sur le beurre comme une enveloppe.
- Recouvrir le pâton de film alimentaire et laisser-le reposer 40mn au réfrigérateur.
- Farinez très légèrement votre plan de travail, étalez votre pâton en un long rectangle de 3 cm d’épaisseur et pliez-le en 3.
- Tournez le pâton d’un quart de tour et recommencez.
- Laisser reposer votre pâton 30 mn au moins au réfrigérateur. Au bout de 30 mn, recommencez l’opération en donnant 2 tours supplémentaires à votre pâton.
- Laisser à nouveau reposer 30 mn au frais. Donnez 2 derniers tours en travaillant de la même façon que les 2 première fois: Votre feuilletage est terminé.
Astuce: Pour réaliser un feuilletage au chocolat, Incorporez 70G de cacao en poudre non sucré au beurre avant de le déposer au centre de votre pâton. Régalez-vous…
