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- 1 tasse de chocolat haché mi-amer
- 3 cuillères à soupe d’eau ou de café fort
- 6 gros œufs, séparés, à température ambiante
- 2/3 tasse de sucre
- ¼ cuillère à café de sel de table
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré
- 1 tasse de crème à fouetter
- 2 à 3 cuillères de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de vanille ou 1 à 2 cuillères à soupe de liqueur de votre choix.
pour pâte :
pour garniture
Préparation
- Préchauffer le four.
- Beurrer un moule à gâteau roulé.
- Faire fondre le chocolat avec de l’eau ou de café dans une petite casserole à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit fondu 75 pour cent.
- Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat soit lisse, laissé refroidir légèrement.
- Battre les jaunes d’œuf avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devient crémeux.
- Ajouter le sucre graduellement et continuer à battre jusqu’à ce que les jaunes deviennent pâles.
- Incorporer délicatement le chocolat dans le mélange jaune d’œuf.
- Dans un autre bol propre, battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils détiennent des pics fermes.
- Incorporer 1 / 4 de mélange blanc d’œuf dans le mélange chocolat-jaunes pour l’alléger. *Incorporer les blancs restants dans la pâte à gâteau en trois ajouts.
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.
- Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau devient sec (mais très doux) au toucher et un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Transfert sur une grille de refroidissement et couvrir le haut avec une serviette légèrement humide ou deux couches de serviettes en papier humide pendant 10 minutes.
- Retirer délicatement les serviettes; ne vous inquiétez pas si elles ont un peu de gâteau collé à eux.
- Passer un couteau autour des bords du gâteau.
- Tamiser le dessus du gâteau avec une cuillère à soupe de cacao et le recouvrir avec une serviette, placez le dos d’une plaque à pâtisserie ou un grand plateau à plat sur la serviette et inverser le gâteau et le papier sur elle. Décoller doucement le parchemin.
- Tamiser la cuillère à soupe de poudre de cacao restantes sur le dessus du gâteau (qui était, il ya une minute, la partie inférieure).
- Utiliser la serviette en dessous pour aider à soulever et rouler le gâteau.
- Laisser refroidir complètement, enfermé dans sa serviette.
- Une fois refroidi, battre la crème avec le sucre en poudre et la vanille jusqu’à formation de pics rigides.
- Déroulez délicatement le gâteau au chocolat et retirez le torchon.
- Mettre la crème fouettée sur le gâteau, puis enrouler une autre fois.
- Placez-le sur un plat de service.
