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- Le fond de tarte aux amandes et à la fleur de sel
- 120g de beurre coupé en dés
- 60g de poudre d’ amandes
- 60g de cassonade
- 120g de farine
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- la moitié d’ un paquet de Daims coupés en gros morceaux (100g)
- 1/2 gousse de vanille
- 130g de lait
- 330g de crème liquide
- 6 jaunes d’ oeufs
- 110g de sucre
- 100g de crème liquide
- 100g de chocolat (pas trop corsé)
- l’ autre moitié du paquet de Daims grossièrement concassé au couteau (100g)
- Crème fouettée
La crème brûlée aux éclats de Daims:
La ganache chocolat et éclats de Daims:
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez les ingrédients à la main pour former une boule.
- Réservez au frais pendant 15 minutes.
- Beurrez une tourtière à fond amovible (important pour le démoulage ou alors peut-être en utilisant du papier sulfurisé).
- Étalez le sablé directement dans le fond de votre moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule .
- Enfournez pour 20 minutes.
- Portez le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée.
- Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez petit à petit le lait bouillant en mélangeant avec une spatule pour éviter la formation de mousse.
- Une fois le sablé cuit, sortez le du four et badigeonnez-en la surface et le bord avec un peu de blanc d’ oeufs. Versez la crème sur le sablé et éparpillez dessus les éclats de Daims.
- Baissez la température du four à 140°C et laissez cuire pendant 1 heure le temps que la crème soit prise.
- Laissez refroidir complètement avant de dresser la crème fouettée avec une poche à douille cannelée.
- Faites bouillir la crème et la versez sur le chocolat en morceaux. Attendre 1 ou 2 minutes avant de lisser le mélange et laisser refroidir un peu.
- Versez la ganache sur la tarte et parsemez d’ éclats de Daims. Réservez au frais pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.
Pour le fond de tarte
La crème brûlée aux éclats de Daims:
La ganache chocolat et éclats de Daims:
Source: http://graldine2412.canalblog.com/archives/2010/02/20/16979208.html
