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Loading...Je ne connais pas une personne qui n’aime pas la pizza !
…mais je n’en connais pas une qui aime la même !
J’exagère à peine…tant la pizza peut se décliner à l’infini !
Elle est universelle et unique à la fois !
D’aucun préféreront la pâte fine alors que d’autres ne jureront que par une pâte plus épaisse.
Les goûts et les couleurs ne se discutent pas, même en matière de pizza ! …et je m’en garderai bien !
Car, ici aussi on adore la pizza !
Pour chacune de ces pâtes, la préparation reste sensiblement la même, à quelques exceptions près, qui se situent dans le choix de la farine, la température de l’eau, celle de l’endroit où lèvera la pâte et le moment de l’ajout du sel.
Ingrédients
- 2 à 4 heures de repos
- 500g de farine T55 ou T65
- 25 à 30cl d’eau tiède
- 20 à 25g de levure fraîche de boulanger (type Hirondelle dans le commerce) ou de levain bio ou 1 sachet soit 8g de levure sèche
- 1/2cc de sucre ( le sucre
- 2cc de sel fin
- 2cs d’huile d’olive
- 6 à 8 heures de repos
- 500g de farine professionnelle spéciale pizza (type T55) et 150g de manitoba (à ce jour je n’en ai trouvé qu’en magasin bio).
- 30 à 35cl d’eau froide
- 10 à 12g de de levure fraîche de boulanger (type Hirondelle dans le commerce) ou de levain bio ou 1/2 sachet soit 4g de levure sèche
- 1/2cc de sucre ( le sucre
- 2cc de sel fin
- 2cs d’huile d’olive
- 24h de repos
- 500g de farine spécial pizza
- ou un mélange de 350g de faible type T55 et 150g de manitoba
- 30 à 35cl d’eau froide
- 5g de levure fraîche ou de levain bio ou 2g de levure boulangère sèche
- 1/2cc de sucre
- 2cc de sel
- 2cs d’huile d’olive
Préparation
- Si vous utilisez de la levure fraîche, la délayer préalablement dans un peu d’eau (prélevée sur les 35cl)
- Disposer la farine dans le bol de votre robot, faire un puits et verser la levure et le sucre au milieu.
- Incorporer l’eau froide ou tiède (selon la pâte choisie) au fur et à mesure (vous n’aurez pas forcément besoin de toute l’eau) et commencer à pétrir.
- Ajouter l’huile d’olive et poursuivre le pétrissage pendant 2mn (si vous utiliser un robot, utiliser votre crochet à vitesse 2).
- Ajouter le sel à ce stade de la préparation (l’ajouter en même temps que la levure aurait pour effet d’atténuer voire de tuer ses propriétés levantes).
- Couvrir d’un torchon humide afin d’éviter que la pâte ne dessèche et laisser reposer la pâte pendant 10mn.
- Pétrir de nouveau la pâte (toujours vitesse 2) pendant 8 à 10mn, puis la pétrir à la main en la façonnant en forme de boule.
- Si vous pétrissez à la main : compter 10 à 15mn en pétrissant dans le sens des aiguilles d’une montre, de l’extérieur de la boule vers le centre.
- Côté texture, la pâte doit être souple, lisse mais non collante.
- Déposer la ou les boules dans des récipients soit saupoudré de farine, soit huilé, puis couvrir d’un torchon humide ou d’un film alimentaire pour éviter que la pâte ne sèche.
- Selon la pâte choisie, laisser lever le temps indiqué, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que la pâte double de volume :
- Levage Express : Dans une pièce à 22-23°c ou dans un four éteint que vous aurez préalablement préchauffer à 50°c. Durée de levage : entre 2 et 4 heures.
- Levage Tradi : A température ambiante
- Durée de levage : entre 6 et 8 heures.
- Levage Slow : Au réfrigérateur, sur l’étagère la plus froide.
- Durée de levage : entre 8 et 24 heures.
- Sortir la pâte 1 heure avant l’utilisation.
Ces proportions me permettent de réaliser deux pizzas : une d'environ 40cm x 50cm et l'autre de 25cm de diamètre.
Pour avoir expérimenté les trois, j'avoue que ma gourmandise me pousse, une fois n'est pas coutume, à faire preuve d'une organisation sans faille, tant la pâte slow remporte ma préférence. Une pâte plutôt fine au croustillant incomparable avec juste ce qu'il faut de moelleux pour faire chavirer les papilles !
Quant à la garniture et la cuisson, rendez-vous au prochain billet !
