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que la garniture soit dorée (au besoin, couvrir la croûte de papier d’aluminium pour l’empêcher de brûler). Laisser reposer pendant 5 minutes avant de couper en pointes. (Vous pouvez préparer la quiche à l’avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur, enveloppée de papier d’aluminium.)

• Préparation: 20 min (pâte) + 30 min (quiche) • Réfrigération: 1 h 30 min (pâte)

Temps de cuisson
55 Min.
Production
6

Ingrédients

Donne 2 abaisses de 9 po (23 cm) de diamètre.

2 t farine 500 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
2/3 t beurre non salé froid, coupé en cubes 160 ml
1 jaune d’oeuf
1/2 t eau glacée (environ) 125 ml

pâte brisée pour une abaisse de 9 po (23 cm) de diamètre (voir recette ci-contre)

5 oeufs 5
3/4 t lait 180 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/4 c. à thé poivre noir du moulin 1 ml
1/2 paquet d’épinards hachés surgelés,
1/2 décongelés et bien égouttés(la moitié d’un paquet de 10 oz/300 g)
4 oz gruyère râpé 125 g

Préparation

Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et, à l’aide d’un coupe-pâte ou de eux couteaux, travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle ait la texture d’une chapelure fine parsemée de morceaux plus gros. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le jaune d’oeuf et l’eau. Arroser la préparation de farine du mélange de jaune d’oeuf et mélanger vivement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir (au besoin, ajouter jusqu’à 2 c. à tab/30 ml d’eau).
Diviser la pâte en deux portions. Façonner chaque portion en une boule, puis l’aplatir en un disque. Envelopper les disques de pâte d’une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la pâte soit froide. (Vous pouvez préparer la pâte à tarte à l’avance. Elle se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur, enveloppée de apier d’aluminium et glissée dans un sac de congélation de type Ziploc.) Sur une surface farinée, abaisser la pâte à 1/4 po (5 mm) d’épaisseur. Presser délicatement l’abaisse dans le fond et sur la paroi d’un moule à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l’excédent de pâte en laissant une
bordure de 1 po (2,5 cm). Replier la bordure sous l’abaisse, presser, puis canneler le pourtour. À l’aide d’une fourchette, piquer l’abaisse sur toute sa surface. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Tapisser l’abaisse de papier d’aluminium et la remplir de haricots secs. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Retirer délicatement les haricots secs et le papier d’aluminium. Poursuivre la cuisson au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir.
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Étendre les épinards dans la croûte refroidie et les couvrir du mélange d’oeufs.Parsemer du fromage.
Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 325°F (160°C) et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu’à ce

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