Peser les blancs d’oeufs les laisser au réfrigérateur, sortir les blancs d’oeufs 2 heures avant d’en servir.
Mixer puis tamiser bien la poudre d’amandes et le sucre de glace .
Dans une casserole, préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C. ( utiliser un thermomètre ).
Battre 75grs de blancs d’œufs ( c’est à dire la moitier de la quantité) à vitesse maximum.
Baisser la vitesse du batteur et verser le sirop en filet dans le batteur.
Augmenter la vitesse une autre fois et laisser la meringue Italienne refroidisse et devienne bien lisse et brillante.
Diviser la meringue en deux parties, ajouter le colorant jaune dans l’un et mélanger au fouet et le vert dans l’autre.
Verser les blancs d’oeufs restant dans le mélange de poudre d’amande et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Diviser pâte d’amandes obtenu en deux.
Incorporer dans l’une la quantité de meringue Italienne verte petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et semi-liquide.
Faire de même avec la meringue italienne jaune.
Verser la pate dans une poche à douille munie d’une douille de préférence n°12.
Dresser des petit dôme régulier sur une plaque allant au four et laisser croûter 30min à température ambiante.
Cuire à 150°C pendant 10 à 15 min environ .
Garnir les coques de macarons par une crème à votre choix .
Macarons citron jaune et vert
Production
40 demi-macaronsIngrédients
Préparation
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