Peser les blancs d’oeufs les laisser au réfrigérateur, sortir les blancs d’oeufs 2 heures avant d’en servir.
Mixer puis tamiser bien la poudre d’amandes et le sucre de glace .
Dans une casserole, préparer le sirop en mélangeant le sucre et l’eau et laisser cuire jusqu’à une température de 118°C. ( utiliser un thermomètre ).
Battre 75grs de blancs d’œufs ( c’est à dire la moitier de la quantité) à vitesse maximum.
Baisser la vitesse du batteur et verser le sirop en filet dans le batteur.
Augmenter la vitesse une autre fois et laisser la meringue Italienne refroidisse et devienne bien lisse et brillante.
Diviser la meringue en deux parties, ajouter le colorant jaune dans l’un et mélanger au fouet et le vert dans l’autre.
Verser les blancs d’oeufs restant dans le mélange de poudre d’amande et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
Diviser pâte d’amandes obtenu en deux.
Incorporer dans l’une la quantité de meringue Italienne verte petit à petit en mélangeant avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et semi-liquide.
Faire de même avec la meringue italienne jaune.
Verser la pate dans une poche à douille munie d’une douille de préférence n°12.
Dresser des petit dôme régulier sur une plaque allant au four et laisser croûter 30min à température ambiante.
Cuire à 150°C pendant 10 à 15 min environ .
Garnir les coques de macarons par une crème à votre choix .
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish.AcceptRead More
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
Macarons citron jaune et vert
Production
40 demi-macaronsIngrédients
Préparation
Recettes suggérées::
Mille feuille au choco noisettes
Gâteau pomme crème d’amande
Fondant au nutella
Croquettes de Rudolph au chocolat et beurre d’arachides
Pinapple Crumble
Pizza choco-fraise