Desserts

Cheesecake au citron

Recette de la crème au fromage. 

Ingrédients

250 Gr de fromage Philadelphia
250 Gr de fromage blanc
250 Gr de mascarpone
200 Gr de sucre
5 œufs
250 Gr de crème épaisse
3 gouttes arôme liquide citron
1 zeste de citron
50 Gr de farine

Ingrédients

– 300 Gr spéculos écrasés.
– 150 Gr de beurre fondu
Coulis de fruit :
250 ml de jus de citron
250 ml d’eau
2 feuilles de gélatine
1 cuillère de maïzena
Colorant jaune

Préparation

1 moule à charnière et amovible de 24cm de diamètre.
Mettre du papier sulfurisé dans le moule, couper rond juste pour la base du moule.
Ecraser le spéculos dans un sac de congélation, ensuite les mélanger avec 150 gr de beurre fondu, bien tasser dans le moule .
Faire cuire 10 min à 180° pour sécher le spéculos


Puis faire refroidir le moule au frigo
Mélanger le sucre et la farine pour ne pas avoir de grumeaux
Mettre le sucre et la farine dans un robot mélangeur, ajouter le Philadelphia + le fromage blanc + mascarpone, battre énergiquement pour lisser la crème


Ajouter la crème épaisse + œufs + le zeste de citron et arôme citron
Faire cuire au four 10 min à 220°
Ensuite diminuer la cuisson à 90° pendant 50 min (ne pas ouvrir le four)
Ensuite éteindre le four et laisser le gâteau dans le four éteint pendant 30 min
Après mettre le gâteau dans un endroit frais toute la nuit.


Le lendemain préparer un coulis de fruits : cuire le jus de citron + eau+ maïzena ajouter 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égoutée. Retirer la casserole du feu et y ajouter du colorant. Le coulis de citron doit être tiède avant de le mettre sur le gâteau.
Démouler lorsque le coulis devient consistant

Par Elisabetta Gaglio